Aragosta 1 kg; sale; olio extravergine d'oliva, aceto, limoni 2; sale,
pepe bianco; pomodori.

Dopo averla legata, bollire I'aragosta (o preferibilmente due, una maschio e una femmina) in abbondante acqua salata, per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni. Estrarla, dividerla a metà,
prelevare la polpa e tagliarla a pezzi; conservare il sughetto che si forma durante la spolpatura. Sempre durante questo procedimento, prelevare il liquido della testa dell'aragosta maschio e le uova dell'aragosta femmina; spremere i limoni, aggiungere il sughetto e le uova, salare, pepare e mescolare bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Condire I tocchetti di polpa con  questa salsa, direttamente nel piatto da portata ; aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco, l'olio e mescolare ancora, delicatamente. Servire fresco.

Variante-Servire su un letto di pomodori freschi a fette.