Dosi per 4 persone : Vitella 800 g   (4 bistecche da 200 g circa); Vermentino 1 bicchiere; olio extravergine d'oliva, burro 50 g, qualche foglia di salvia; semola fine 1 cucchiaio, prezzemolo un mazzetto, sale.

Battere leggermente la carne, salarla e farla  rosolare in una padella nel burro con la salvia  per circa tre - quattro minuti. Togliere la carne dalla padella non appena è dorata  e conservarla al caldo. Mescolare la semola al sugo di cottura delle bistecche, utilizzando un mestolo di  legna; cuocere a fuoco moderato e quindi, poco per volta, versare il vino;  far  evaporare fino ad ottenere una salsa densa e salare. Disporre Ie bistecche direttamente sui piatti e condirle con la salsa ; cospargerìe a
piacere con un trito di prezzemolo e servire caldo.