Ci sono sapori che non sono solo cibo, sono macchine del tempo. I Biscotti d'Uovo (che in Sardegna chiamiamo spesso Pistoccos o Savoiardi Sardi) sono uno di questi.
Mentre scrivo questa ricetta, chiudo gli occhi e torno indietro di 50 anni. Rivedo le anziane signore del paese sedute con il grembiule, intente a lavorare l'impasto in grandi recipienti di latta. Usavano mestoli di legno consumati dal tempo e braccia forti. Non c'erano planetarie o fruste elettriche: era tutto ritmo e fatica. E poi arrivava il profumo. Quell'odore dolce e vanigliato che usciva dai forni a legna e invadeva i vicoli.
Oggi, trovare quei biscotti autentici è difficile. Le pasticcerie industriali hanno standardizzato tutto. Ma nei paesi limitrofi a Sassari e nella zona di Dorgali, la tradizione resiste.
Ecco come provare a replicare quella magia a casa tua.
👨â€ðŸ³ La Ricetta della Tradizione (Dorgali)
Questi non sono i soliti savoiardi secchi del supermercato. Sono grandi, soffici come nuvole e con una crosticina di zucchero irresistibile.
Ingredienti:
- Uova fresche: 10 (grandi)
- Zucchero semolato: 800 g (Sì, la ricetta antica è molto dolce, serve per la crosta!)
- Farina 00: 450 g
Il Procedimento (con i trucchi del mestiere):
- La Montata (Il Segreto): Il trucco è l'aria. Separate i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola, montate a lungo i tuorli con metà dello zucchero (400g) finché non diventano chiari, quasi bianchi.
- A parte, montate a neve fermissima gli albumi con l'altra metà dello zucchero. Devono essere lucidi e fermi.
- L'Unione Delicata: Unite i due composti con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova (ricordate le braccia delle signore anziane? Ci vuole delicatezza ma decisione). Aggiungete la farina setacciata a pioggia, poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente finché l'impasto è liscio e vellutato.
- La Forma: Mettete l'impasto in un sac-à -poche (o usate un cucchiaio come si faceva una volta). Su una teglia coperta da carta forno, create dei "bastoncini" larghi e lunghi circa 12-15 cm. Distanziateli bene perché in cottura crescono molto!
- La Cottura: Spolverizzateli con un po' di zucchero a velo o semolato prima di infornare. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C (attenzione: la ricetta originale a legna diceva 230°, ma coi forni elettrici moderni rischiate di bruciarli, meglio stare sui 200° o 180° ventilato) per circa 10-15 minuti. Devono essere ben dorati.
☕ Il Consiglio di Roberto: La Colazione Sarda
Come si gustano? Dimenticate il tè. Il vero rituale sardo è a colazione: prendete una tazza di latte caldo, scioglieteci dentro un cucchiaino di Miele Sardo (di asfodelo o cardo) e inzuppate il biscotto. La spugnosità del Pistoccu assorbirà il latte e il miele, regalandovi l'energia per esplorare la nostra bellissima isola.
