Dosi per due persone: agnello (spalla e coscia) 500 g; latte un bicchiere; uova 2; limone uno; prezzemolo, olio extravergine d'oliva,sale, pepe.

In un po' d'olio, rosolare l'agnello, dopo averlo ripulito dal grasso in eccesso e tagliato a pezzi; rigirare di tanto in tanto e salare, fino a completa cottura (20 minuti circa). A parte, sbattere le uova con il succo del limone, il prezzemolo finemente tritato ed il pepe. Togliere dal fuoco il tegame con l'agnello, aggiungere l'emulsione così ottenuta e mescolare velocemente per qualche secondo, in modo che rimanga cremosa e non si addensi. Servire caldo.