Gallina sarda ruspante; foglie di mirto; sale, cipolla, sedano, carota, olio extravergine d'oliva.
Pulire e spiumare la gallina, eliminando interiora (ma conservando fegato, cuore e polmoni), zampe e testa; spuntare le ali. Bruciacchiarla rapidamente sul fornello per eliminare la peluria, lavarla e asciugarla. Lessarla in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, con l'aggiunta di una cipolla intera, un sedano ed una carota. Intanto, disporre diversi strati di foglie
di mirto su un panno da cucina, adagiarvi la gallina ricoprendola con altre abbondanti foglie. Serrare il panno attorno alla gallina in modo che le foglie aderiscano uniformemente alle
sue carni. Conservare la gallina per 24 ore in una pentola di coccio, in una zuppiera ben chiusa oppure in una pentola pressione (chiusa), in modo che si arricchisca dell'aroma delle foglie. Condire con un filo d'olio e servire freddo o tiepido.