Quando si parla di Stintino, tutti pensano all'acqua turchese de La Pelosa. Ma c'è un'altra anima, più antica e profonda, che lega questo borgo al mare: il Tonno Rosso.
Per secoli, nel Golfo dell'Asinara, la vita è stata scandita dai ritmi della "Tonnara". Non era semplice pesca, era un rito collettivo. I "tonnarotti" di Stintino sfidavano il mare per catturare quello che qui viene chiamato il "Corridore dei Mari". Le Tonnare, come quella storica delle Saline, sono oggi monumenti di archeologia industriale, ma la cultura gastronomica che hanno generato è più viva che mai.
Un tesoro ritrovato: "Sa Cuchina Sarda"
Sbirciando tra le pagine ingiallite di un vecchio libro di cucina dei primi del '900, intitolato "Sa Cuchina Sarda", abbiamo ritrovato una ricetta che brilla per la sua disarmante semplicità. A quel tempo non servivano salse complesse o spezie esotiche. Il protagonista assoluto era la qualità della materia prima: il tonno appena pescato nel nostro mare.
Ecco come preparare il Tonno Arrosto seguendo fedelmente la tradizione centenaria.
La Ricetta: Tonno Arrosto (Metodo Antico) 🐟
La filosofia di questo piatto è il rispetto. Il sapore del mare non deve essere coperto, ma esaltato.
Ingredienti:
- Tonno Fresco: 800 g (preferibilmente ventresca o trancio di Tonno Rosso)
- Limone: 1 o 2 (biologici, succosi)
- Olio Extravergine d'Oliva: q.b. (rigorosamente sardo, fruttato intenso)
- Sale: q.b. (meglio se sale marino grosso)
Procedimento:
- Il Taglio: Assicuratevi che le fette di tonno siano alte almeno 2-3 centimetri. Se sono troppo sottili, si seccheranno.
- La Brace (o la Piastra): Il segreto è la temperatura. La griglia deve essere rovente.
- La Cottura: Adagiate il tonno sulla griglia. Il tempo è cruciale: bastano pochi minuti per lato. L'esterno deve essere ben marcato dal calore ("arrosto"), ma il cuore deve rimanere rosato e tenero. Un tonno troppo cotto diventa stopposo.
- Il Condimento: Una volta nel piatto, mentre fuma ancora, condite con un generoso giro di olio EVO a crudo, una spruzzata di limone fresco e un pizzico di sale.
Il Segreto di Villa Malvasio: Dove mangiarlo davvero
Attenzione alle trappole per turisti. Molti cercano questo piatto direttamente sulle coste, ma per trovare la qualità assoluta bisogna conoscere i posti giusti. Noi consigliamo ai nostri ospiti una piccola chicca nascosta: un ristorante caratteristico situato proprio a ridosso delle mura periferiche di Sassari. Qui la cucina è una cosa seria. Spesso riescono a reperire il tonno appena pescato nel Golfo: freschissimo, compatto, rosso vivo. È una nostra "dritta" collaudata: ricordo ancora un gruppo di motociclisti tedeschi nostri ospiti, di rientro da un tour dell'isola. Li indirizzai lì a colpo sicuro e la mattina dopo mi riempirono di complimenti per quel "Tuna" (come lo chiamavano loro) indimenticabile.
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La tua esperienza Gourmet
Soggiornare a Villa Malvasio significa essere in una posizione privilegiata per esplorare questi sapori. Dopo una giornata passata a visitare il Museo della Tonnara di Stintino o a nuotare nelle acque dell'Asinara, potrai tornare alla tua base, magari acquistando del pesce fresco al mercato locale per una cena indimenticabile.
Siamo a Sassari, il punto perfetto tra la storia e il mare.
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