En Sassari, el Zimino (lu Ziminu) es más que comida; es una religión. Tengo recuerdos vivos de mi padre en el campo, frente a las brasas rojas. Aún escucho el chisporroteo de la carne y las canciones de los amigos. El ritual era único: los menudos asados (mollejas, corazón, hígado) se cortaban con tijeras directamente en una bandeja y se llenaban de sal y pimienta.
Si no tienes barbacoa, aquí tienes la Receta Estofada (Ziminada Ricca).
Ingredientes:
- Mezcla de Menudos de Ternera: 400g (Mollejas, Corazón, Hígado, Pulmón, Entraña).
- Carne de Ternera: 200g (en dados).
- Base: Cebolla, apio, ajo, perejil, tomates frescos.
Método:
- Sofrito: Dorar cebolla, apio y ajo picados. Añadir tomates.
- Carne: Añadir primero la carne (cocinar 10 min), luego los menudos en dados.
- Guisar: Cocinar a fuego lento 20-30 min. Añadir caldo si hace falta. La salsa debe ser espesa.
- Servir: Añadir pimienta negra y servir muy caliente con pan.
