En Cerdeña, al Azafrán lo llamamos "Oro Rojo". Nuestra isla es un gran productor de azafrán DOP (San Gavino Monreale). Es caro porque se necesitan 150 flores recogidas a mano para hacer un solo gramo.
⚠️ Cuidado con las Estafas: Cuidado con el polvo amarillo barato. A menudo se mezcla con Cúrcuma o Cártamo. Da color, pero no tiene el aroma único del azafrán real. Consejo Villa Malvasio: Compra siempre Estigmas (hebras) enteros. Ver los hilos rojos es la única garantía de pureza.
La Receta: Cordero al Oro Rojo
Ingredientes:
- 1 Kg de Cordero Sardo
- Estigmas de Azafrán (0,3g)
- 2 Tomates frescos + 2 Tomates secos
- Ajo, Perejil, Aceite de Oliva, Caldo
Procedimiento:
- Dorar: Sofreír ajo y perejil. Añadir el cordero y dorar bien a fuego fuerte.
- Cocinar: Añadir tomates frescos y secos. Bajar el fuego, tapar y cocinar 40 min.
- Infusionar: Remojar el azafrán en una taza de agua tibia durante 20 min.
- Terminar: Añadir el agua de azafrán a la carne solo en los últimos 5 minutos. No hervir demasiado.
