Si pruebas un dulce sardo como el Papassino y notas un sabor profundo y afrutado, estás probando el alma de la isla: Sa Sapa (Arrope de mosto). No es vino, es un jarabe denso usado desde los romanos como endulzante natural.
⚠️ ¿Real o Industrial? Los supermercados suelen vender "Sapa" hecha de caramelo y azúcar. La Verdadera Sapa Artesanal es 100% reducción de mosto, densa como la miel, con notas de ciruela pasa. Se encuentra en las pastelerías de los pueblos del interior.
La Receta Antigua:
- Mosto: De 5kg de uvas (secadas 10 días para concentrar el azúcar).
- Piel de Naranja: Para aromatizar.
Método:
- Exprimir la uva para obtener el jugo (mosto).
- Hervir el jugo con las pieles a fuego muy lento.
- Cocinar durante horas hasta que el volumen se reduzca a un tercio. Es el ingrediente clave del Pan di Sapa (Pastel de Todos los Santos) y las Tiliccas.
