Cuando se habla de Stintino, todos piensan en el agua turquesa de La Pelosa. Pero hay otra alma, más antigua y profunda, que une este pueblo al mar: el Atún Rojo.
Durante siglos, en el Golfo de Asinara, la vida ha estado marcada por los ritmos de la "Tonnara" (Almadraba). No era simple pesca, era un ritual colectivo. Los pescadores de Stintino desafiaban al mar para capturar al que aquí se llama el "Corredor de los Mares". Las Tonnare, como la histórica de las Saline, son hoy monumentos de arqueología industrial, pero la cultura gastronómica que han generado está más viva que nunca.
Un tesoro reencontrado: "Sa Cuchina Sarda"
Ojeando entre las páginas amarillentas de un viejo libro de cocina de principios del 1900, titulado "Sa Cuchina Sarda", hemos reencontrado una receta que brilla por su sencillez desarmante. En aquel tiempo no hacían falta salsas complejas o especias exóticas. El protagonista absoluto era la calidad de la materia prima: el atún recién pescado en nuestro mar.
Aquí explicamos cómo preparar el Atún Asado siguiendo fielmente la tradición centenaria.
La Receta: Atún Asado (Método Antiguo) 🐟
La filosofía de este plato es el respeto. El sabor del mar no debe ser cubierto, sino realzado.
Ingredientes:
- Atún Fresco: 800 g (preferiblemente ventresca o lomo de Atún Rojo)
- Limón: 1 o 2 (ecológicos, jugosos)
- Aceite de Oliva Virgen Extra: c/n (estrictamente sardo, afrutado intenso)
- Sal: c/n (mejor si es sal marina gruesa)
Procedimiento:
- El Corte: Asegúrate de que las rodajas de atún tengan al menos 2-3 centímetros de grosor. Si son demasiado finas, se secarán.
- La Brasa (o la Plancha): El secreto es la temperatura. La parrilla debe estar muy caliente.
- La Cocción: Coloca el atún en la parrilla. El tiempo es crucial: bastan pocos minutos por lado. El exterior debe estar bien marcado por el calor ("asado"), pero el corazón debe permanecer rosado y tierno. Un atún demasiado cocido se vuelve seco.
- El Condimento: Una vez en el plato, mientras aún humea, condimenta con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo, un chorrito de limón fresco y una pizca de sal.
El Secreto de Villa Malvasio: Dónde comerlo de verdad
Atención a las trampas para turistas. Muchos buscan este plato directamente en la costa, pero para encontrar la máxima calidad hay que conocer los lugares adecuados. Nosotros recomendamos a nuestros huéspedes una pequeña joya escondida: un restaurante característico situado justo al borde de las murallas periféricas de Sassari. Aquí la cocina es algo serio. A menudo logran conseguir atún recién pescado en el Golfo: fresquísimo, compacto, rojo vivo. Es un "truco" probado por nosotros: aún recuerdo a un grupo de motoristas alemanes que fueron nuestros huéspedes, de regreso de un tour por la isla. Los envié allí con total seguridad y a la mañana siguiente me llenaron de cumplidos por aquel "Tuna" (como lo llamaban ellos) inolvidable.
¡Pregúntanos en recepción y te reservaremos la mejor mesa!
Tu experiencia Gourmet
Alojarse en Villa Malvasio significa estar en una posición privilegiada para explorar estos sabores. Tras un día visitando el Museo de la Tonnara de Stintino o nadando en las aguas de Asinara, podrás volver a tu base, quizá comprando pescado fresco en el mercado local para una cena inolvidable.
Estamos en Sassari, el punto perfecto entre la historia y el mar.
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