Il y a la Langouste, et il y a la Langouste Rouge d'Alghero. Il y a des années, mon père les pêchait à seulement 5 mètres de profondeur. Aujourd'hui, ce sont des trésors rares. Si vous trouvez une vraie langouste locale (évitez les surgelées des Caraïbes !), honorez-la avec la recette de ma Grand-mère. Le secret n'est pas la salade, mais la sauce émulsionnée faite avec l'intérieur de la tête.
La Vraie vs l'Importée : La langouste locale a une carapace rouge-violette et une chair douce et ferme. Les importées sont plus fades.
La Recette de Grand-mère :
Ingrédients :
- 1 kg de Langouste fraîche
- Sauce : Huile d'Olive Sarde, Vinaigre blanc, 2 Citrons, Sel, Poivre blanc.
- Accompagnement : Tomates mûres, Oignon blanc doux.
Le Rituel :
- Bouillir : Cuire la langouste 20-30 min. Laisser tiédir.
- La Sauce Secrète : Récupérer la chair. Ensuite, prélever le contenu mou de la tête et les œufs (corail). Mettre dans un bol.
- Émulsionner : Fouetter le contenu de la tête avec le citron, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile jusqu'à obtenir une crème rose-orange.
- Servir : Disposer la chair sur un lit de tomates et d'oignons. Napper avec la sauce crémeuse.
