Si vous goûtez un gâteau sarde comme le Papassino et sentez une saveur profonde et fruitée, c'est l'âme de l'île : Sa Sapa (Moût de raisin cuit). Ce n'est pas du vin, c'est un sirop dense utilisé depuis les Romains comme édulcorant naturel.
⚠️ Vrai ou Faux ? L'industrie vend souvent du "Sapa" fait de caramel et de sucre. La Vraie Sapa Artisanale est 100% jus de raisin réduit, dense comme du miel, avec des notes de pruneau. On la trouve dans les pâtisseries des villages de l'intérieur.
La Recette Ancienne :
- Moût : De 5kg de raisins (légèrement séchés pour concentrer le sucre).
- Zeste d'Orange : Pour le parfum.
Méthode :
- Presser le raisin pour obtenir le jus (moût).
- Bouillir le jus avec les zestes à feu très doux.
- Cuire des heures jusqu'à ce que le volume réduise d'un tiers. C'est l'ingrédient clé du Pan di Sapa (Gâteau de la Toussaint) et des Tiliccas.
