Quand on parle de Stintino, tout le monde pense à l'eau turquoise de La Pelosa. Mais il y a une autre âme, plus ancienne et profonde, qui lie ce village à la mer : le Thon Rouge.
Pendant des siècles, dans le Golfe de l'Asinara, la vie a été rythmée par la "Tonnara" (Madrague). Ce n'était pas une simple pêche, c'était un rituel collectif. Les pêcheurs de Stintino défiaient la mer pour capturer celui qu'on appelle ici le "Coureur des Mers". Les Tonnare, comme celle historique des Saline, sont aujourd'hui des monuments d'archéologie industrielle, mais la culture gastronomique qu'elles ont engendrée est plus vivante que jamais.
Un trésor retrouvé : "Sa Cuchina Sarda"
En feuilletant les pages jaunies d'un vieux livre de cuisine du début des années 1900, intitulé "Sa Cuchina Sarda", nous avons retrouvé une recette qui brille par sa simplicité désarmante. À cette époque, pas besoin de sauces complexes ou d'épices exotiques. Le protagoniste absolu était la qualité de la matière première : le thon fraîchement pêché dans notre mer.
Voici comment préparer le Thon Rôti en suivant fidèlement la tradition centenaire.
La Recette : Thon Rôti (Méthode Ancienne) 🐟
La philosophie de ce plat est le respect. Le goût de la mer ne doit pas être couvert, mais exalté.
Ingrédients :
- Thon Frais : 800 g (de préférence ventrèche ou darne de Thon Rouge)
- Citron : 1 ou 2 (biologiques, juteux)
- Huile d'Olive Extra Vierge : au goût (strictement sarde, fruité intense)
- Sel : au goût (de préférence gros sel marin)
Procédure :
- La Coupe : Assurez-vous que les tranches de thon font au moins 2-3 centimètres d'épaisseur. Si elles sont trop fines, elles sécheront.
- Le Gril : Le secret est la température. Le gril doit être brûlant.
- La Cuisson : Déposez le thon sur le gril. Le temps est crucial : quelques minutes par côté suffisent. L'extérieur doit être bien marqué par la chaleur ("rôti"), mais le cœur doit rester rosé et tendre. Un thon trop cuit devient dur.
- L'Assaisonnement : Une fois dans l'assiette, alors qu'il fume encore, assaisonnez avec un généreux filet d'huile crue, un jus de citron frais et une pincée de sel.
Le Secret de Villa Malvasio : Où le manger vraiment 🤫
Attention aux pièges à touristes. Beaucoup cherchent ce plat directement sur la côte, mais pour trouver la qualité absolue, il faut connaître les bonnes adresses. Nous conseillons à nos hôtes une petite pépite cachée : un restaurant typique situé juste au pied des murs périphériques de Sassari. Ici, la cuisine est une affaire sérieuse. Ils parviennent souvent à obtenir du thon fraîchement pêché dans le Golfe : très frais, ferme et rouge vif. C'est notre "tuyau" infaillible : je me souviens encore d'un groupe de motards allemands séjournant chez nous, de retour d'un tour de l'île. Je les ai envoyés là-bas les yeux fermés et le lendemain matin, ils m'ont couvert de compliments pour ce "Tuna" inoubliable. Demandez-nous à la réception et nous réserverons la meilleure table pour vous !
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