Il existe une saveur que vous ne trouverez pas sur Google Maps. C'est la saveur de la vraie Sassari. Beaucoup de touristes arrivent en Sardaigne en ne demandant que le "maialetto" (cochon de lait). C'est délicieux, certes. Mais se limiter à cela, c'est comme aller à Paris et ne manger que des croissants. La cuisine du nord de la Sardaigne, et de Sassari en particulier, est une cuisine de caractère, faite de saveurs fortes, de terroir et de traditions séculaires.

À Villa Malvasio, nous voulons vous faire vivre l'île comme l'un des nôtres. Voici notre guide des 5 expériences culinaires que vous ne connaissez (peut-être) pas, mais que vous devez absolument essayer.

1. Sa Majesté le "Maialetto" (mais le vrai) Commençons par le classique, mais faisons-le bien. Méfiez-vous des restaurants touristiques avec des photos de plats devant la porte. Le vrai Porceddu (cochon de lait rôti) se mange dans un Agriturismo, celui où l'on sent l'odeur du myrte et du feu de bois dès l'arrivée. Demandez-nous conseil : nous vous indiquerons les "temples" de la viande où la couenne est croustillante comme un biscuit et la chair fond dans la bouche.

2. L'alternative à la pizza : La Fainè À Sassari, quand on ne mange pas de pizza, on mange de la Fainè. C'est un plat pauvre mais riche en goût, héritage de la domination génoise (c'est une farinata de pois chiches), que nous nous sommes approprié. Épaisse, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. La version puriste est simple (huile et poivre), mais si vous voulez oser, demandez-la "con le cipolle" (aux oignons) ou à la saucisse. Nous vous dirons dans quels établissements du centre historique on la prépare encore au feu de bois.

3. Monzette et Zimino : Pour les courageux (et les gourmets) C'est ici que l'on distingue le touriste du voyageur. • Les Monzette : Ce sont les escargots typiques à la coquille verdâtre. On les mange souvent rôtis ou à la poêle avec de la chapelure. Un rite social : on se salit les mains et on savoure. • Le Zimino : C'est l'âme de Sassari. Des abats de veau grillés à la braise. L'odeur du zimino qui cuit sur les grilles dans les ruelles est l'odeur des fêtes sassaraises. N'essayez pas de le faire chez vous ! Nous vous indiquerons les trattorias historiques où déguster ces spécialités préparées dans les règles de l'art.

4. Le "Comfort Food" : Pecorino rôti et Seadas Si vous aimez les saveurs enveloppantes, vous devez goûter au Pecorino Arrosto : il est servi fondu sur du pain Carasau, parfois avec une goutte de miel. C'est de la pure poésie. Et pour conclure ? Sa majesté la Seada. Mais attention : la vraie n'est pas un simple "beignet". C'est un écrin de pâte qui renferme du fromage frais fondant, frit à la minute et recouvert de miel amer (arbousier ou châtaignier). Nous vous dévoilerons où l'on en prépare une si bonne qu'elle vous fera vibrer.

5. L'atmosphère des "Sagre" : Aubergines et Chants L'été en Sardaigne est jalonné de fêtes de village (Sagre). Ce ne sont pas de simples fêtes, ce sont des immersions dans notre culture. Imaginez de longues tablées sous les étoiles, l'odeur de la saucisse grillée et des aubergines à la sassaraise (coupées en deux, assaisonnées d'ail et de persil et cuites à la braise). Le tout accompagné d'un verre de vin rouge local et, si vous avez de la chance, des Canti a Chitarra : des voix puissantes qui entonnent les mélodies de notre terre.

Le Conseil d'Insider Ne cherchez pas au hasard sur internet. Les meilleures trattorias et les vrais agritourismes n'ont souvent même pas de site web. Quand vous serez ici à Villa Malvasio, venez nous voir à la réception : nous vous donnerons la "Carte du Goût" avec les adresses précises et, si vous le souhaitez, nous appellerons nous-mêmes pour vous réserver la meilleure table.`