Existe un sabor que no encontrarás en Google Maps. Es el sabor de la verdadera Sassari. Muchos turistas llegan a Cerdeña pidiendo solo "el maialetto" (cochinillo). Buenísimo, por supuesto. Pero limitarse a eso es como ir a Madrid y comer solo bocadillo de calamares. La cocina del Norte de Cerdeña, y de Sassari en particular, es una cocina de carácter, hecha de sabores fuertes, de la tierra y de tradiciones que se remontan a siglos atrás.

En Villa Malvasio queremos que vivas la isla como uno de nosotros. Aquí tienes nuestra guía de las 5 experiencias culinarias que (quizás) no conoces, pero que debes probar absolutamente.

1. Su Majestad el "Maialetto" (pero el de verdad) Empecemos por el clásico, pero hagámoslo bien. Desconfía de los restaurantes turísticos con fotos de platos en la puerta. El verdadero Porceddu (cochinillo asado) se come en un Agriturismo, ese donde sientes el aroma del mirto y del fuego de leña nada más llegar. Pregúntanos: te indicaremos los "templos" de la carne donde la piel está crujiente como una galleta y la carne se deshace en la boca.

2. La alternativa a la pizza: La Fainè En Sassari, cuando no se come pizza, se come Fainè. Es un plato humilde pero riquísimo, herencia de la dominación genovesa (es una farinata de garbanzos), que hemos hecho nuestra. Alta, suave por dentro y crujiente por fuera. La versión purista es sencilla (aceite y pimienta), pero si quieres arriesgar, pídela "con le cipolle" (con cebolla) o con salchicha. Te diremos en qué locales del centro histórico la siguen haciendo en horno de leña.

3. Monzette y Zimino: Solo para valientes (y expertos) Aquí se distingue al turista del viajero. • Monzette: Son los caracoles típicos de caparazón verdoso. Se comen a menudo asados o en la sartén con pan rallado. Un rito social: ensuciarse las manos y disfrutar. • Zimino: Es el alma de Sassari. Entrañas de ternera a la brasa. El aroma del zimino cocinándose en las parrillas de los callejones es el olor de las fiestas de Sassari. ¡No intentes hacerlo en casa! Te indicaremos las tabernas históricas donde degustar estas delicias preparadas a la perfección.

4. Comida reconfortante: Pecorino Arrosto y Seadas Si amas los sabores envolventes, debes probar el Pecorino Arrosto: se sirve fundido sobre pan Carasau, a veces con una gota de miel. Es pura poesía. ¿Y para terminar? Su majestad la Seada. Pero cuidado: la verdadera no es solo un "buñuelo". Es una masa que encierra queso fresco fundido, frita al momento y cubierta de miel amarga (de madroño o castaño). Te revelaremos dónde hacen una tan buena que te emocionará.

5. El ambiente de las "Sagre": Berenjenas y Cantos El verano en Cerdeña está lleno de fiestas de pueblo (Sagre). No son simples fiestas, son inmersiones en nuestra cultura. Imagina largas mesas bajo las estrellas, el aroma de la salchicha asada y de las berenjenas "alla sassarese" (aliñadas con ajo y perejil a la brasa). Todo acompañado por un vaso de vino tinto local y, si tienes suerte, por los Canti a Chitarra: voces potentes que entonan las melodías de nuestra tierra.

El Consejo del Insider No busques al azar en internet. Las mejores tabernas y los agroturismos de verdad a menudo ni siquiera tienen página web. Cuando estés aquí en Villa Malvasio, ven a recepción: te daremos el "Mapa del Gusto" con los nombres precisos y, si quieres, llamaremos nosotros para reservarte la mejor mesa.`