Interiora di vitella (animelle, cuore, fegato,  polmone, timo) 400 g;  polpa di vitella  200 g; pomodori fresci 100 g; aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale; eventualmente brodo.

Preparare il soffritto sminuzzando cipolla, pomodori, sedano, prezzemolo ed aglio; Far rosolare  dell'olio e lasciar imbiondire. Aggiungere la polpa della vitella tagliata a dadini, portandola a mezza cottura (dieci minuti).  A questo punto unire le interiora, sempre tagliate a dadini. Continuare a fuoco basso per altri  dieci minuti, aggiungendo eventualmente acqua o brodo (caldi), per non far asciugare troppo; regolare di sale. A fine cottura, condire con un trito d' aglio e prezzemolo e servire caldo.