Sedetevi in un qualsiasi ristorante della Sardegna, dal più lussuoso alla trattoria di campagna. Prima ancora dell'acqua, arriverà lui: il Pane Carasau. Sottile come una pergamena, dorato come il sole e, soprattutto, croccante. Quel suono inconfondibile quando si spezza – crick – è la colonna sonora dei pasti nell'isola (non a caso in italiano è noto come "Carta da Musica").
Ma dietro quella sfoglia leggera c'è una storia di fatica e ingegno millenario.
Il Pane dei Pastori e la "Carasatura" 🔥
Il Carasau nasce in Barbagia per un'esigenza pratica: i pastori stavano fuori casa per mesi durante la transumanza. Avevano bisogno di un pane che non ammuffisse mai. Il segreto è nella doppia cottura (da cui Carasau, che significa "tostato" o "biscottato"). Privato di ogni traccia d'acqua, questo pane poteva durare mesi nella bisaccia.
La preparazione tradizionale (Sa Cotta) era un rito collettivo che iniziava all'alba e coinvolgeva tutte le donne della famiglia. Ognuna aveva un compito: chi impastava, chi stendeva le sfoglie sottilissime e chi curava il forno a legna.
👨🍳 La Magia della Doppia Cottura (Come si fa)
Fare il Carasau in casa è una sfida da maestri, ma il procedimento è affascinante da conoscere:
- Il Palloncino: Si infornano dei dischi di pasta sottile a temperature infernali (oltre 450°C). In pochi secondi, il disco si gonfia come un palloncino.
- La Separazione (Il momento critico): Le donne sfornano il "palloncino" e, mentre è ancora bollente, lo incidono lungo la circonferenza col coltello, separando le due facce. Si ottengono così due dischi morbidi (Pane Lentu).
- La Carasatura: I dischi vengono rimessi in forno per la tostatura finale. È qui che diventano croccanti e prendono il colore dorato.
💡 Come gustarlo al meglio (Guttiau e Frattau)
Il Carasau è un camaleonte della tavola:
- Al Naturale: Perfetto per accompagnare salumi e formaggi (il Pecorino sardo è la sua anima gemella).
- Pane Guttiau ("Gocciolato"): La versione più amata per l'aperitivo. Scaldate il Carasau in forno con un filo d'Olio EVO e un pizzico di sale. Diventa irresistibile.
- Pane Frattau: Una sorta di lasagna sarda. Il pane viene bagnato nel brodo di pecora, condito con sugo di pomodoro, pecorino e un uovo in camicia sopra.
Il consiglio di Villa Malvasio: Quando comprate il Pane Carasau, guardate il colore. Deve essere bronzato, dorato. Se è troppo pallido o bianco, significa che non è stato tostato abbastanza e non "scrocchierà" come deve. Cercate la doratura!
