C'è Aragosta e Aragosta. E poi c'è l'Aragosta Rossa di Alghero.
Chi ha avuto la fortuna di vivere la Sardegna di 40 o 50 anni fa, come me, ricorda quando questi crostacei meravigliosi si pescavano a pochi metri di profondità , tra gli scogli e la posidonia. Mio padre mi raccontava che bastava scendere a 4 o 5 metri per trovarle. Oggi è tutto cambiato: la pesca intensiva le ha spinte più in profondità e trovarne una vera, locale e fresca è un lusso raro.
Ma se avete la fortuna di trovarla (evitando quelle surgelate dai Caraibi o dall'Atlantico, che hanno un sapore decisamente meno intenso), dovete onorarla con la ricetta sacra della mia famiglia. Questa è la versione di mia Nonna di Alghero, che non si limita a condire l'aragosta, ma crea una salsa emulsionata usando l'essenza stessa del mare.
âš ï¸ Come riconoscere l'Aragosta di Alghero?
Prima di cucinare, guardate il colore. Quella locale (Palinurus Elephas) ha un guscio rosso-violaceo intenso con spine robuste. La carne è soda, dolce e croccante. Quelle d'importazione (spesso chiamate "Cubane") hanno colori più spenti o tendenti al marrone e una carne più stopposa.
👩â€ðŸ³ La Ricetta della Nonna: L'Emulsione Segreta
La "Catalana" turistica è spesso solo aragosta bollita con cipolla e pomodoro. La vera ricetta algherese usa la testa e le uova per creare una crema.
Ingredienti:
- Aragosta: 1 kg (Idealmente una femmina per le uova e un maschio per il liquido)
- Condimento: Olio EVO sardo di altissima qualità , Aceto di vino bianco, 2 Limoni.
- Accompagnamento: Pomodori Camone o Sardi maturi, Cipolla bianca dolce (facoltativa).
- Spezie: Sale, Pepe bianco.
Il Rituale:
- La Cottura Rispettosa: Legate l'aragosta (per non farla arricciare) e tuffatela in acqua bollente salata. Il tempo è tutto: 20-30 minuti a seconda della grandezza. Non stracuocetela o diventerà gommosa! Lasciatela intiepidire nella sua acqua.
- L'Estrazione dell'Oro (Il Segreto): Tagliate l'aragosta a metà per il lungo. Prelevate la polpa della coda e tagliatela a medaglioni. Ora la magia: Con un cucchiaino, prelevate tutto il contenuto molle della testa (il fegato, marroncino) e, se è femmina, le uova (il corallo rosso). Mettete tutto in una ciotola.
- L'Emulsione: Spremete i limoni nella ciotola con l'interno della testa e le uova. Aggiungete un cucchiaio di aceto, sale, pepe bianco e iniziate a sbattere con una frusta (o uno sbattitore) aggiungendo l'Olio EVO a filo, come per fare una maionese. Otterrete una crema densa, rosa-arancio, dal sapore di mare esplosivo.
- Il Servizio: Disponete un letto di pomodori tagliati a fette sottili (e cipolla dolce tagliata finissima e lasciata in acqua e aceto, se vi piace). Adagiate sopra i pezzi di aragosta. Inondate tutto con la salsa emulsionata.
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Non servitela ghiacciata da frigo, ma fresca o a temperatura ambiente per sentire tutti i profumi. È un piatto che non si dimentica.
