In Sardegna, quando vogliamo trattare qualcuno da Re, cuciniamo con l'Oro Rosso. L'Agnello allo Zafferano (Angioni a sa ghisada cun tzafferanu) non è un semplice spezzatino. È l'incontro tra due giganti della nostra terra: la carne pastorale e lo spezia più pregiata al mondo.
Ma attenzione: cucinare questo piatto richiede conoscenza. Perché lo zafferano non è tutto uguale.
🌸 Zafferano di Sardegna DOP: Perché costa così tanto?
La Sardegna è il primo produttore italiano di zafferano di alta qualità (famoso quello di San Gavino Monreale). Il prezzo può sembrare alto (tra i 15 e i 30 euro al grammo!), ma c'è un motivo: per fare un solo grammo di zafferano servono circa 150 fiori, raccolti a mano all'alba, uno per uno.
âš ï¸ Attenzione alle Truffe: Zafferano o Curcuma?
Purtroppo, il mercato è pieno di "falso zafferano". Spesso vengono vendute bustine di polvere gialla a prezzi stracciati. Nella migliore delle ipotesi è zafferano vecchio tagliato con la Curcuma o il Cartamo (chiamato "zafferanone"). Colorano il piatto di giallo, sì, ma il sapore è piatto e terroso, nulla a che vedere con l'aroma pungente e metallico del vero Zafferano.
Il Consiglio di Villa Malvasio: Per la tua ricetta, compra solo Zafferano in Stimmi (Pistilli) interi. Vedere i filamenti rossi è l'unica garanzia di purezza. Se è in polvere, diffida.
👨â€ðŸ³ La Ricetta: Agnello all'Oro Rosso
Ingredienti per 4 persone:
- Agnello Sardo IGP: 1 Kg (spalla o coscia a pezzi)
- Zafferano di Sardegna: 1 bustina di stimmi (circa 0,3g)
- Pomodori: 2 freschi maturi + 2 pomodori secchi sardi (dissalati)
- Soffritto: Aglio, ciuffo di prezzemolo, Olio EVO.
- Liquidi: Brodo vegetale caldo q.b.
Procedimento:
- Il Soffritto Aromatico: In un tegame (possibilmente di coccio), scaldate l'olio EVO con l'aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo. Quando sfrigola, togliete l'aglio.
- La Sigillatura: Aggiungete l'agnello e fatelo rosolare bene a fiamma viva. La carne deve fare una crosticina dorata: è lì che si concentra il sapore.
- Il Colore e il Sapore: Abbassate la fiamma. Aggiungete i pomodori freschi tagliati a cubetti e i pomodori secchi a pezzettini (daranno una spinta di sapidità unica). Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo se necessario.
- Il Rituale dello Zafferano: Mentre la carne cuoce, prendete i pistilli di zafferano e metteteli in una tazzina con pochissima acqua tiepida (o brodo). Lasciateli in infusione per almeno 20 minuti: l'acqua diventerà oro scuro.
- Il Finale: Aggiungete l'infuso di zafferano alla carne solo negli ultimi 5 minuti di cottura. Non fatelo bollire troppo, o perderà il suo profumo! Mescolate bene per distribuire il colore dorato.
Servite ben caldo con un contorno di patate al forno o pane Carasau per raccogliere il sughetto.
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