Preparare il soffritto sminuzzando cipolla, pomodori, sedano, prezzemolo ed aglio; Far rosolare dell'olio e lasciar imbiondire. Aggiungere la polpa della vitella tagliata a dadini, portandola a mezza cottura (dieci minuti). A questo punto unire le interiora, sempre tagliate a dadini. Continuare a fuoco basso per altri dieci minuti, aggiungendo eventualmente acqua o brodo (caldi), per non far asciugare troppo; regolare di sale. A fine cottura, condire con un trito d' aglio e prezzemolo e servire caldo.
