Battere leggermente la carne, salarla e farla rosolare in una padella nel burro con la salvia per circa tre - quattro minuti. Togliere la carne dalla padella non appena è dorata e conservarla al caldo. Mescolare la semola al sugo di cottura delle bistecche, utilizzando un mestolo di legna; cuocere a fuoco moderato e quindi, poco per volta, versare il vino; far evaporare fino ad ottenere una salsa densa e salare. Disporre Ie bistecche direttamente sui piatti e condirle con la salsa ; cospargerìe a
piacere con un trito di prezzemolo e servire caldo.
